つー事で cygwin のソースを見てみました。cygwin/mmap.cc:fhandler_disk_file::mmap() で CreateFileMapping() と MapViewOfFileEx() を使っていますね。

CreateFileMapping() と MapViewOfFile() を組み合わせれば実現できそうですね。まあ、cygwin を見れば判るんでしょうけど。